Tarta Navideña

Se tuestan los piñones en una sartén y a continuación, se trituran con los copos de avena y los dátiles (sin hueso). Se forra un molde con papel vegetal o film para después desmoldar con facilidad y se reparte la mezcla en la base del mismo. Se aplasta con las manos para compactarla y se refrigera. Se pela la piña y se corta en rodajas. Se le quita el corazón y se hace a la plancha por los dos lados, vigilando que no se queme. Se deja enfriar. Se hidrata la gelatina en agua fría y se calienta la leche o bebida vegetal pero sin que llegue a hervir con la miel. Se agrega la gelatina escurrida y se remueve hasta que se disuelva. Se mezcla el yogur con la esencia de vainilla al gusto (se puede hacer con un yogur de coco sin la esencia de vainilla si se prefiere o de soja y esencia de vainilla) y se adiciona a la leche o bebida vegetal ya fría. Se monta la tarta. Se pone una capa de piña, una capa de yogur y finalmente, otra de piña. Se deja un mínimo de dos o tres horas en la nevera para que cuaje la gelatina. Para presentarla se puede decorar con unos piñones tostados y unos granos de granada