Solomillo de cerdo con garbanzos y acelgas

Ingredientes:

• 400 g lomo o solomillo cerdo

• 400 g garbanzo en conserva

• 300 g agua

• 200 g acelgas

• 160 g pimiento asado

• 150 g cebolla

• 20 g aceite de oliva virgen extra

• Pimienta negra al gusto

Se lava y pica la cebolla y se sofríe en una olla 5 minutos. Se añaden los pimientos asados (se pueden comprar ya asados y en conserva, escurrir bien el aceite) y las acelgas lavadas y troceadas y se saltean otros 5 minutos. Se añaden los garbanzos, el agua y se salpimienta. Se cocina unos 15 minutos y mientras, se hacen los filetes de lomo o solomillo de cerdo a la plancha. Se sirve todo junto