Tarta de zanahoria

Ingredientes:

• 400 g zanahoria rallada

• 250 g huevo

• 100 g almendra molida

• 100 g uvas pasas

• 100 g harina de trigo integral

• 100 g aceite de oliva virgen extra

• 50 g anacardos

• 30 g nueces sin cáscara

• 20 g dátil

• 1 sobre de levadura química

• Canela al gusto

Las almendras se pueden comprar molidas o triturarlas antes de nada. A continuación, se trituran los ingredientes húmedos (incluídas las pasas). Se incorporan los ingredientes secos tamizados (incluídas las almendras molidas y un sobre de levadura) y se remueve. Se precalienta el horno a 170 grados (calor arriba y abajo) y se recubre un molde con papel de hornear. Se hornea la tarta en el molde unos 40 minutos y mientras se prepara la crema que la recubre. Para ello, se trituran los dátiles, remojados en agua o leche previamente, con los anacardos en un procesador de alimentos. Una vez se saca la tarta del horno, se deja enfriar y se recubre con la crema. Finalmente, se decora con las nueces y un poco de zanahoria rallada. Se conserva en la nevera