Caldeirada de raya
Ingredientes:
300 g raya
200 g patata
150 g puerro
150 g cebolla
10 g ajo
10 g vinagre
20 g aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce al gusto
Se pelan las patatas y se cortan en cuartos procurando que los trozos tengan el mismo tamaño. Se pela la cebolla y los puerros y se cortan en trozos grandes. Se ponen a cocer en una olla o tartera con agua y sal durante 15-20 minutos. Se pueden añadir unas ramitas de perejil fresco para dar más sabor. Se agrega la raya a la cazuela, se salpimienta y se deja cocinar durante 5-6 minutos.
Se echa un chorro de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y se calienta a fuego medio. Se pelan los dientes de ajo, se le da un golpe y se añaden (es muy importante que los ajos no se quemen). Cuando estén dorados se retira del fuego, se coloca en un bol, se añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Mezclar bien. Se sirve la raya con las patatas y las hortalizas y se rocía con un par de cucharaditas de ajada y se decora con una ramita de perejil